Ingredientes:

• 250g de cogumelos frescos (como cogumelos paris ou shiitake)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 xícara de arroz arbóreo (próprio para risoto)
• 1/2 xícara de vinho branco seco
• 4 xícaras de caldo de legumes
• 100g de queijo de cabra curado em lascas
• Sal e pimenta a gosto
• Salsinha picada para finalizar

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira grande, derreta 1 colher de sopa de manteiga em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos fatiados e refogue por cerca de 5 minutos, até ficarem macios. Tempere com sal e reserve.
2. Em outra panela, aqueça o caldo de legumes em fogo baixo.
3. Em uma panela grande, derreta a outra colher de sopa de manteiga em fogo médio. Adicione a cebola picada e o alho e refogue até ficarem macios e translúcidos.
4. Adicione o arroz arbóreo à panela e mexa por cerca de 1 minuto, até que os grãos estejam revestidos com a manteiga e começando a ficar translúcidos.
5. Despeje o vinho branco na panela e mexa até que seja absorvido pelo arroz.
6. Comece a adicionar o caldo de legumes, uma concha de cada vez, mexendo constantemente e esperando que o líquido seja absorvido antes de adicionar mais. Continue adicionando o caldo e mexendo até que o arroz esteja cozido al dente, com uma textura cremosa.
7. Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos refogados e metade das lascas de queijo de cabra. Mexa bem para que o queijo derreta e se misture ao risoto.
8. Tempere com sal e pimenta a gosto.
9. Retire o risoto do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
10. Sirva o risoto em pratos individuais, decorando com as lascas de queijo de cabra restantes e salsinha picada por cima.